Rüebli und Kefen

1kg Bundmöhren
3El Butter
Salz
1El Honig
100ml Orangensaft, frisch gepresst
250g Kefen
Pfeffer
6 Stiele Estragon

Für das Möhrengemüse die Möhren schälen, längs vierteln und in 6 cm lange schräge Stücke schneiden. In einem Topf mit der Butter 2 Minuten andünsten. Mit Salz würzen, Honig, Orangensaft und 150 ml Wasser zugeben. Zugedeckt 8-10 Minuten garen.

4. Zuckererbsenschoten 2 Minuten vor dem Ende der Garzeit zugeben. Zuckerschoten haben im Vergleich eine kürzere Garzeit. Deshalb erst 1 Minute vor Garzeitende dazugeben. So bleiben sie knackig und grün. Mit Salz und Pfeffer würzen. Estragonblättchen abzupfen, grob hacken und kurz vor dem Servieren über die Möhren streuen.

Rosmarinkartoffeln

800g kleine festkochende Kartoffeln
4 Zweige Rosmarin
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer
5 El Olivenöl

Für die Rosmarinkartoffeln die Kartoffeln gründlich waschen. Mit 1 Rosmarinzweig und der zerdrückten Knoblauchzehe in Salzwasser in 15-20 Minuten knapp gar kochen, ausdämpfen lassen und pellen. Vom restlichen Rosmarin die Nadeln abstreifen.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze in 12-15 Minuten goldbraun braten. Rosmarin 5 Minuten vor dem Ende der Garzeit dazugeben. Kartoffeln vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kartoffeln kann man am Vortag garen und pellen. Dadurch sind sie trockener und gelingen beim Braten besonders gut.

Bois Boudrin

1 Schalotte gehackt
150g Cherry Tomaten halbiert
3 EL Ketchup
2 EL Worcestershire Sauce
1 EL grobkörniger Senf
1/2 Zitrone, Saft
1 EL Balsamico
1 EL Olivenöl
1 Handvoll Estragon, gehackt


alles mischen


zu gegrilltem Fleisch

Brönnti Kremä

(4 Personen)

4 EL Zucker
1.5 EL Wasser
wenig Zitronensaft

Zucker, Wasser und Zitronensaft in einer weiten Pfanne ohne Rühren aufkochen.
Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Hinundher Bewegen der Pfanne köcheln, bis ein haselnussbrauner Caramel entsteht.
Achtung: Zu dunkler Caramel ist bitter im Geschmack

Pfanne von der Platte nehmen, ca. 5 Min. abkühlen

2 dl Milch

dazugiessen, bei kleiner Hitze weiterköcheln, bis sich der Caramel aufgelöst hat, Pfanne von der Platte nehmen

2.5 dl Milch
1 EL Zucker
2 EL Maizena
1 frisches Ei

alles mit dem Schwingbesen verrühren, unter Rühren dazugiessen, unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Pfanne von der Platte nehmen, ca. 2 Min. weiterrühren, dabei die Pfanne hin und wieder auf die Platte stellen, bis die Masse bindet und cremig wird. Creme durch ein Sieb in eine Schüssel giessen, Klarsichtfolie direkt auf die Creme legen, damit sich keine Haut bildet. Creme auskühlen, ca. 2 Std. kühl stellen

2 dl Rahm, steif geschlagen

Creme mit dem Schwingbesen glatt rühren. 1/3 des geschlagenen Rahms beigeben, gut verrühren. Restlichen Schlagrahm sorgfältig mit dem Gummischaber darunterziehen, so vermischt sich der Schlagrahm besser mit der Creme.