500g Urdinkelmehl
1 1/2 TL Salz
1 TL Kümmel
1/2 Würfel Hefe
2-3dl lauwarmes Wasser
1 Prise Zucker
Mehl mit Salz und Kümmel mischen. Kuhle in Mehl drücken. 2dl Wasser in Kuhle giessen, Hefe und Zucker in Wasser auflösen. Wasseroberfläche mit Mehl bestäuben. Hefe gehen lassen bis die Mehloberfläche aufreisst.
Teig kneten bist er geschmeidig ist. Nach Bedarf Wasser hinzufügen. Teig unter feuchtem Küchentuch aufgehen lassen.
Teig mit Mehl bestäuben und in Form geben, rsp. formen. Wieder unter dem Tuch aufgehen lassen. Bei 200 Grad ca. 60 Minuten backen.
Donnerstag, 27. Februar 2014
10 Tipps für Spitzen-Hamburger
1. das richtige Fleisch einkaufen – hochwertiges, nicht zu mageres Bio-Rindfleisch, gut abgelagert. Noch besser: Entenbrust. Pro Person 200g Entenbrust, 2/3 des Fetts entfernt.
2. das Fleisch grob hacken (lassen) – es darf kein Fleischbrei entstehen.
3. auf keinen Fall Ei oder Zwiebeln zugeben!
4. das Fleisch ausreichend kneten, um eine Bindung zu ermöglichen.
5. den Burger-Patty erst während des Bratens an der Oberfläche salzen.
6. scharf anbraten, Hitze reduzieren und nur nicht zu lange braten! Der beste Burger wird rare oder medium rare serviert. Nur ein einziges Mal wenden!
7. die Hamburgerbrötchen (Buns) am besten selbst backen und auf den Schnittflächen anrösten.
8. die Burger mit frischen, knackigen Zutaten kombinieren, um einen Kontrast zum Fleisch zu schaffen: Tomatenscheiben (dünn, ohne Schale), Guacamole, Ketchup aus frischen Tomaten etc.
9. für den richtigen Crunch-Effekt sorgen: mit knusprigen Speckscheiben zum Beispiel.
10. nur ja das richtige Getränk servieren: exzellentes Bier, hochwertigen Rotwein oder die beste Cola, die man bekommen kann!
Nach Wolfgang Fassbender
2. das Fleisch grob hacken (lassen) – es darf kein Fleischbrei entstehen.
3. auf keinen Fall Ei oder Zwiebeln zugeben!
4. das Fleisch ausreichend kneten, um eine Bindung zu ermöglichen.
5. den Burger-Patty erst während des Bratens an der Oberfläche salzen.
6. scharf anbraten, Hitze reduzieren und nur nicht zu lange braten! Der beste Burger wird rare oder medium rare serviert. Nur ein einziges Mal wenden!
7. die Hamburgerbrötchen (Buns) am besten selbst backen und auf den Schnittflächen anrösten.
8. die Burger mit frischen, knackigen Zutaten kombinieren, um einen Kontrast zum Fleisch zu schaffen: Tomatenscheiben (dünn, ohne Schale), Guacamole, Ketchup aus frischen Tomaten etc.
9. für den richtigen Crunch-Effekt sorgen: mit knusprigen Speckscheiben zum Beispiel.
10. nur ja das richtige Getränk servieren: exzellentes Bier, hochwertigen Rotwein oder die beste Cola, die man bekommen kann!
Nach Wolfgang Fassbender
Burger mit Guacamole
(Rezept für 1 Person)
200 g frisch und nicht zu fein gehacktes Rindfleisch
1/4 Avocado
1/2 Tomate
etwas Senf
Meersalz, grob gemahlener schwarzer Pfeffer
2 EL Sauerrahm
Zitronensaft
1 dünne Scheibe 12 Monate alter Emmentaler AOC (für die schweizerische Note)
1 Salatblatt
1. Avocado schälen, Fruchtfleisch in Würfel hacken. Tomaten schälen, Kerne entfernen, hacken. Alles mischen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Eine Stunde durchziehen lassen.
2. Fleisch 1 Minute lang sorgfältig kneten und die Masse zu einem sogenannten Patty formen.
3. Die Hamburgerbrötchen (am besten selbst gemacht!) aufschneiden und anrösten.
4. Fleisch auf dem heissen Grill garen – am besten nur zwei Minuten von jeder Seite. Burger von beiden Seiten salzen und pfeffern. Die Emmentalerscheibe auflegen und noch 1 Minute auf dem heissen Grill lassen.
5. Brötchenhälften ganz dünn mit Senf einstreichen. Auf die untere Hälfte Sauerrahm geben, darauf ein Salatblatt. Dann die Fleischscheibe daraufsetzen und mit Guacamole bestreichen.
Nach Wolfgang Fassbender
200 g frisch und nicht zu fein gehacktes Rindfleisch
1/4 Avocado
1/2 Tomate
etwas Senf
Meersalz, grob gemahlener schwarzer Pfeffer
2 EL Sauerrahm
Zitronensaft
1 dünne Scheibe 12 Monate alter Emmentaler AOC (für die schweizerische Note)
1 Salatblatt
1. Avocado schälen, Fruchtfleisch in Würfel hacken. Tomaten schälen, Kerne entfernen, hacken. Alles mischen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Eine Stunde durchziehen lassen.
2. Fleisch 1 Minute lang sorgfältig kneten und die Masse zu einem sogenannten Patty formen.
3. Die Hamburgerbrötchen (am besten selbst gemacht!) aufschneiden und anrösten.
4. Fleisch auf dem heissen Grill garen – am besten nur zwei Minuten von jeder Seite. Burger von beiden Seiten salzen und pfeffern. Die Emmentalerscheibe auflegen und noch 1 Minute auf dem heissen Grill lassen.
5. Brötchenhälften ganz dünn mit Senf einstreichen. Auf die untere Hälfte Sauerrahm geben, darauf ein Salatblatt. Dann die Fleischscheibe daraufsetzen und mit Guacamole bestreichen.
Nach Wolfgang Fassbender
Hamburger-Buns
(für acht nicht allzu grosse oder sechs grössere Brötchen)
1.5 dl Milch
0.8 dl lauwarmes Wasser
500 g Weizenmehl
1/2 Würfel Hefe
40 g Süssrahmbutter
2 EL Zucker
1.5 TL Salz
1 Ei
2-3 EL Sesamkörner
etwas Mehl zum Ausrollen
Mehl in eine Schüssel sieben. Milch und Wasser erwärmen, bis sie lauwarm sind. In die Mitte des Mehls eine Kuhle drücken und dort 1/3 der Milch-Wasser-Mischung einfüllen. Die Hefe hineinbröckeln, Zucker zugeben, mit etwas Mehl zu einer cremigen Masse verrühren. 25 Minuten gehen lassen. Dann Ei, weiche Butter und Salz mit dem Rest der Milch-Wasser-Mischung sowie dem Mehl zu einem glatten, festen, formbaren Teig verrühren. Eventuell noch etwas Mehl oder Wasser zufügen. Abdecken und an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen.
Den Teig in acht Portionen teilen. Jede Portion mit etwas Mehl zu runden Bällen formen, anschliessend leicht flach drücken. Mit einem angefeuchteten Tuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen. Das Volumen sollte sich verdoppelt haben.
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen (Umluft). Die Buns vorsichtig mit Wasser bestreichen und mit Sesamkörnern bestreuen. Etwa 20 bis 22 Minuten oder solange backen, bis die Buns hellbraun aussehen. Herausnehmen, einige Minuten abkühlen lassen und halbieren.
Nach Wolfgang Fassbender
1.5 dl Milch
0.8 dl lauwarmes Wasser
500 g Weizenmehl
1/2 Würfel Hefe
40 g Süssrahmbutter
2 EL Zucker
1.5 TL Salz
1 Ei
2-3 EL Sesamkörner
etwas Mehl zum Ausrollen
Mehl in eine Schüssel sieben. Milch und Wasser erwärmen, bis sie lauwarm sind. In die Mitte des Mehls eine Kuhle drücken und dort 1/3 der Milch-Wasser-Mischung einfüllen. Die Hefe hineinbröckeln, Zucker zugeben, mit etwas Mehl zu einer cremigen Masse verrühren. 25 Minuten gehen lassen. Dann Ei, weiche Butter und Salz mit dem Rest der Milch-Wasser-Mischung sowie dem Mehl zu einem glatten, festen, formbaren Teig verrühren. Eventuell noch etwas Mehl oder Wasser zufügen. Abdecken und an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen.
Den Teig in acht Portionen teilen. Jede Portion mit etwas Mehl zu runden Bällen formen, anschliessend leicht flach drücken. Mit einem angefeuchteten Tuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen. Das Volumen sollte sich verdoppelt haben.
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen (Umluft). Die Buns vorsichtig mit Wasser bestreichen und mit Sesamkörnern bestreuen. Etwa 20 bis 22 Minuten oder solange backen, bis die Buns hellbraun aussehen. Herausnehmen, einige Minuten abkühlen lassen und halbieren.
Nach Wolfgang Fassbender
Birnenkonfitüre mit Gewürzen
1 kg Birnen (mittelreif)
500 g Gelierzucker
Schale von 1 Bio-Zitrone
1/2 TL Kardamom (gemahlen oder gemörsert)
1/2 TL Korianderkörner (gemörsert)
1 Prise schwarzer Pfeffer
1 Gewürznelke (gemörsert)
3 Kaffirlimettenblätter
Birnen schälen und entkernen, vierteln und dann in kleinere Stücke schneiden. Mit wenig Wasser und den Kaffirlimettenblättern kurz aufkochen. Restliche Zutaten zufügen und sprudelnd 3-4 Minuten kochen lassen. Eventuell entstehenden Schaum abschöpfen. Kaffirlimettenblätter entfernen und die Konfitüre in heiße, sterile Gläser füllen.
Nach Wolfgang Fassbender
500 g Gelierzucker
Schale von 1 Bio-Zitrone
1/2 TL Kardamom (gemahlen oder gemörsert)
1/2 TL Korianderkörner (gemörsert)
1 Prise schwarzer Pfeffer
1 Gewürznelke (gemörsert)
3 Kaffirlimettenblätter
Birnen schälen und entkernen, vierteln und dann in kleinere Stücke schneiden. Mit wenig Wasser und den Kaffirlimettenblättern kurz aufkochen. Restliche Zutaten zufügen und sprudelnd 3-4 Minuten kochen lassen. Eventuell entstehenden Schaum abschöpfen. Kaffirlimettenblätter entfernen und die Konfitüre in heiße, sterile Gläser füllen.
Nach Wolfgang Fassbender
Mississippi Cake (Betty Bossi)
Voller Erfolg an Max' Spielgruppengeburtstagsfeier (rsp. Königstag...).
175 g Butter
In einer Schüssel weich rühren
250 g Zucker
1 TL Vanillezucker
1 Prise Salz
Alles darunter rühren
4 Eier
Eines nach dem andern darunter rühren, weiterrühren, bis die Masse hell ist
50 g Kakaopulver
50 g Schokoladepulver
Beides darunter rühren
250 g Mehl
1 TL Backpulver
Beides sieben
2 EL sofort lösliches Kaffeepulver
2 EL Wasser
Pulver auflösen
1 dl Rahm
Zum Kaffee geben, abwechslungsweise mit dem Mehl unter die Masse rühren
6 Schoggistängeli
ca. 1/3 des Teiges in die vorbereitete Form füllen, je 2 Stängel der Länge nach auf den Teig legen, mit zweitem Drittel des Teiges bedecken, 2 Stängel in die Mitte der Form auf den Teig legen und mit dem restlichen Teig bedecken. Sofort backen
Form:
für eine Cakeform von 30 cm, Form ganz mit Backpapier auslegen.
Backen:
ca. 65 Min. in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, leicht abkühlen, aus der Form nehmen, auf einem Gitter auskühlen.
175 g Butter
In einer Schüssel weich rühren
250 g Zucker
1 TL Vanillezucker
1 Prise Salz
Alles darunter rühren
4 Eier
Eines nach dem andern darunter rühren, weiterrühren, bis die Masse hell ist
50 g Kakaopulver
50 g Schokoladepulver
Beides darunter rühren
250 g Mehl
1 TL Backpulver
Beides sieben
2 EL sofort lösliches Kaffeepulver
2 EL Wasser
Pulver auflösen
1 dl Rahm
Zum Kaffee geben, abwechslungsweise mit dem Mehl unter die Masse rühren
6 Schoggistängeli
ca. 1/3 des Teiges in die vorbereitete Form füllen, je 2 Stängel der Länge nach auf den Teig legen, mit zweitem Drittel des Teiges bedecken, 2 Stängel in die Mitte der Form auf den Teig legen und mit dem restlichen Teig bedecken. Sofort backen
Form:
für eine Cakeform von 30 cm, Form ganz mit Backpapier auslegen.
Backen:
ca. 65 Min. in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, leicht abkühlen, aus der Form nehmen, auf einem Gitter auskühlen.
Béchamelsauce (Betty Bossi)
2 EL Butter in einer Pfanne schmelzen
2 EL Mehl dazugeben, kurz dünsten
6 1/2dl Milch
1 TL Salz
1 Msp Muskat
Butter in Pfanne schmelzen, Mehl dazugeben und kurz dünsten. Milch auf einmal dazugiessen, mit Schwingbesen bis zum Aufkochen rühren. Hitze reduzieren. Würzen und 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen.
2 EL Mehl dazugeben, kurz dünsten
6 1/2dl Milch
1 TL Salz
1 Msp Muskat
Butter in Pfanne schmelzen, Mehl dazugeben und kurz dünsten. Milch auf einmal dazugiessen, mit Schwingbesen bis zum Aufkochen rühren. Hitze reduzieren. Würzen und 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen.
Vaters Hörnliauflauf (Betty Bossi)
200g Hörnli
2l Wasser
2 TL Salz
1 EL Öl
Hörnli aldente kochen
150 g Speckwürfeli langsam glasig braten
2 Rüebli, fein gewürfelt
1/2 Sellerie, fein gewürfelt
Speckwürfeli langsam glasig braten, Rüebli und Sellerie hinzufügen und dämpfen.
100g Champignons, gescheibelt
1/2 Zitrone, Saft
1/2 TL Curry
Champignons mit Zitronensaft und Curry mischen, zum Gemüse geben, 5 Minuten mitdämpfen. Mit Hörnli mischen und zusammen in eingefettete Gratinform geben
Béchamelsauce
2 EL Butter in einer Pfanne schmelzen
2 EL Mehl dazugeben, kurz dünsten
6 1/2dl Milch
1 TL Salz
1 Msp Muskat
Butter in Pfanne schmelzen, Mehl dazugeben und kurz dünsten. Milch auf einmal dazugiessen, mit Schwingbesen bis zum Aufkochen rühren. Hitze reduzieren. Würzen und 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen.
1 Bund Schnittlauch unter Béchamel mischen, über die Hörnli verteilen
2-3 EL Reibkäse über den Auflauf verteilen
Backen: 30-40 Minuten auf der untersten Rille des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens.
Lammracks mit getrockneten Tomaten
4 Knoblauchzehen
80g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten, abgetropft
3 TL Senf
1-2 TL Balsamico
1 EL Pfeffer aus der Mühle
4 Lammracks à ca. 180 g
Knoblauch zerdrücken. Tomaten in Streifen schneiden. Beides mit Senf und wenig Pfeffer mischen. Racks damit einreiben. Ca. 2 Stunden zugedeckt im Kühlschrank marinieren
Marinade von den Racks abstreifen, beiseitestellen. 20 Minuten vor Ende der Garzeit der Kartoffeln Fleisch salzen, im Öl rundum 5 Minuten anbraten. Auf ein Blech legen. Fleisch in den Ofen schieben und ca. 15 Minuten braten (Kerntemperatur 60 °C = rosa). Bratsatz mit Bratensauce ablöschen. Beiseitegestellte Marinade dazugeben, Sauce einige Minuten köcheln lassen. Mit Salz abschmecken. In Alufolie einpacken, 5 Minuten ziehen lassen.
Rezept auf Saison.ch
80g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten, abgetropft
3 TL Senf
1-2 TL Balsamico
1 EL Pfeffer aus der Mühle
4 Lammracks à ca. 180 g
Knoblauch zerdrücken. Tomaten in Streifen schneiden. Beides mit Senf und wenig Pfeffer mischen. Racks damit einreiben. Ca. 2 Stunden zugedeckt im Kühlschrank marinieren
Marinade von den Racks abstreifen, beiseitestellen. 20 Minuten vor Ende der Garzeit der Kartoffeln Fleisch salzen, im Öl rundum 5 Minuten anbraten. Auf ein Blech legen. Fleisch in den Ofen schieben und ca. 15 Minuten braten (Kerntemperatur 60 °C = rosa). Bratsatz mit Bratensauce ablöschen. Beiseitegestellte Marinade dazugeben, Sauce einige Minuten köcheln lassen. Mit Salz abschmecken. In Alufolie einpacken, 5 Minuten ziehen lassen.
Rezept auf Saison.ch
Haferschleimsuppe
Haferschleimsuppe hilft bei Magendarmbeschwerden.
(für eine Portion)
1/2l Gemüsebouillon (oder Salzwasser)
4EL Haferflocken
Zusammen 30min köcheln. Absieben.
(für eine Portion)
1/2l Gemüsebouillon (oder Salzwasser)
4EL Haferflocken
Zusammen 30min köcheln. Absieben.
Ofen-Frites (Betty Bossi)
1.5 kg fest kochende Kartoffeln, in ca. 1 cm dicken Stängeln
2 EL Mehl
3 EL Olivenöl
2 EL Mehl
3 EL Olivenöl
Kartoffeln in einer Schüssel mit dem Mehl mischen, Öl beigeben, mischen, auf zwei mit Backpapier belegte Bleche verteilen.
Backen: ca. 50 Min. im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen (Heissluft).
Würzmischung für Frites
0.75 TL Salz
1 TL scharfer Curry
wenig Pfeffer
0.25 TL Cayennepfeffer
wenig Pfeffer
0.25 TL Cayennepfeffer
Curry und alle restlichen Zutaten mischen, über die Frites streuen, mischen.
Abonnieren
Posts (Atom)