1kg Bundmöhren
3El Butter
Salz
1El Honig
100ml Orangensaft, frisch gepresst
250g Kefen
Pfeffer
6 Stiele Estragon
Für das Möhrengemüse die Möhren schälen, längs vierteln und in 6 cm lange schräge Stücke schneiden. In einem Topf mit der Butter 2 Minuten andünsten. Mit Salz würzen, Honig, Orangensaft und 150 ml Wasser zugeben. Zugedeckt 8-10 Minuten garen.
4. Zuckererbsenschoten 2 Minuten vor dem Ende der Garzeit zugeben. Zuckerschoten haben im Vergleich eine kürzere Garzeit. Deshalb erst 1 Minute vor Garzeitende dazugeben. So bleiben sie knackig und grün. Mit Salz und Pfeffer würzen. Estragonblättchen abzupfen, grob hacken und kurz vor dem Servieren über die Möhren streuen.
Mittwoch, 5. März 2014
Rosmarinkartoffeln
800g kleine festkochende Kartoffeln
4 Zweige Rosmarin
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer
5 El Olivenöl
Für die Rosmarinkartoffeln die Kartoffeln gründlich waschen. Mit 1 Rosmarinzweig und der zerdrückten Knoblauchzehe in Salzwasser in 15-20 Minuten knapp gar kochen, ausdämpfen lassen und pellen. Vom restlichen Rosmarin die Nadeln abstreifen.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze in 12-15 Minuten goldbraun braten. Rosmarin 5 Minuten vor dem Ende der Garzeit dazugeben. Kartoffeln vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kartoffeln kann man am Vortag garen und pellen. Dadurch sind sie trockener und gelingen beim Braten besonders gut.
4 Zweige Rosmarin
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer
5 El Olivenöl
Für die Rosmarinkartoffeln die Kartoffeln gründlich waschen. Mit 1 Rosmarinzweig und der zerdrückten Knoblauchzehe in Salzwasser in 15-20 Minuten knapp gar kochen, ausdämpfen lassen und pellen. Vom restlichen Rosmarin die Nadeln abstreifen.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze in 12-15 Minuten goldbraun braten. Rosmarin 5 Minuten vor dem Ende der Garzeit dazugeben. Kartoffeln vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kartoffeln kann man am Vortag garen und pellen. Dadurch sind sie trockener und gelingen beim Braten besonders gut.
Bois Boudrin
1 Schalotte gehackt
150g Cherry Tomaten halbiert
3 EL Ketchup
2 EL Worcestershire Sauce
1 EL grobkörniger Senf
1/2 Zitrone, Saft
1 EL Balsamico
1 EL Olivenöl
1 Handvoll Estragon, gehackt
alles mischen
zu gegrilltem Fleisch
150g Cherry Tomaten halbiert
3 EL Ketchup
2 EL Worcestershire Sauce
1 EL grobkörniger Senf
1/2 Zitrone, Saft
1 EL Balsamico
1 EL Olivenöl
1 Handvoll Estragon, gehackt
alles mischen
zu gegrilltem Fleisch
Brönnti Kremä
(4 Personen)
4 EL Zucker
1.5 EL Wasser
wenig Zitronensaft
Zucker, Wasser und Zitronensaft in einer weiten Pfanne ohne Rühren aufkochen.
Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Hinundher Bewegen der Pfanne köcheln, bis ein haselnussbrauner Caramel entsteht.
Achtung: Zu dunkler Caramel ist bitter im Geschmack
Pfanne von der Platte nehmen, ca. 5 Min. abkühlen
2 dl Milch
dazugiessen, bei kleiner Hitze weiterköcheln, bis sich der Caramel aufgelöst hat, Pfanne von der Platte nehmen
2.5 dl Milch
1 EL Zucker
2 EL Maizena
1 frisches Ei
alles mit dem Schwingbesen verrühren, unter Rühren dazugiessen, unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Pfanne von der Platte nehmen, ca. 2 Min. weiterrühren, dabei die Pfanne hin und wieder auf die Platte stellen, bis die Masse bindet und cremig wird. Creme durch ein Sieb in eine Schüssel giessen, Klarsichtfolie direkt auf die Creme legen, damit sich keine Haut bildet. Creme auskühlen, ca. 2 Std. kühl stellen
2 dl Rahm, steif geschlagen
Creme mit dem Schwingbesen glatt rühren. 1/3 des geschlagenen Rahms beigeben, gut verrühren. Restlichen Schlagrahm sorgfältig mit dem Gummischaber darunterziehen, so vermischt sich der Schlagrahm besser mit der Creme.
4 EL Zucker
1.5 EL Wasser
wenig Zitronensaft
Zucker, Wasser und Zitronensaft in einer weiten Pfanne ohne Rühren aufkochen.
Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Hinundher Bewegen der Pfanne köcheln, bis ein haselnussbrauner Caramel entsteht.
Achtung: Zu dunkler Caramel ist bitter im Geschmack
Pfanne von der Platte nehmen, ca. 5 Min. abkühlen
2 dl Milch
dazugiessen, bei kleiner Hitze weiterköcheln, bis sich der Caramel aufgelöst hat, Pfanne von der Platte nehmen
2.5 dl Milch
1 EL Zucker
2 EL Maizena
1 frisches Ei
alles mit dem Schwingbesen verrühren, unter Rühren dazugiessen, unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Pfanne von der Platte nehmen, ca. 2 Min. weiterrühren, dabei die Pfanne hin und wieder auf die Platte stellen, bis die Masse bindet und cremig wird. Creme durch ein Sieb in eine Schüssel giessen, Klarsichtfolie direkt auf die Creme legen, damit sich keine Haut bildet. Creme auskühlen, ca. 2 Std. kühl stellen
2 dl Rahm, steif geschlagen
Creme mit dem Schwingbesen glatt rühren. 1/3 des geschlagenen Rahms beigeben, gut verrühren. Restlichen Schlagrahm sorgfältig mit dem Gummischaber darunterziehen, so vermischt sich der Schlagrahm besser mit der Creme.
Donnerstag, 27. Februar 2014
Urdinkelbrot mit Kümmel
500g Urdinkelmehl
1 1/2 TL Salz
1 TL Kümmel
1/2 Würfel Hefe
2-3dl lauwarmes Wasser
1 Prise Zucker
Mehl mit Salz und Kümmel mischen. Kuhle in Mehl drücken. 2dl Wasser in Kuhle giessen, Hefe und Zucker in Wasser auflösen. Wasseroberfläche mit Mehl bestäuben. Hefe gehen lassen bis die Mehloberfläche aufreisst.
Teig kneten bist er geschmeidig ist. Nach Bedarf Wasser hinzufügen. Teig unter feuchtem Küchentuch aufgehen lassen.
Teig mit Mehl bestäuben und in Form geben, rsp. formen. Wieder unter dem Tuch aufgehen lassen. Bei 200 Grad ca. 60 Minuten backen.
1 1/2 TL Salz
1 TL Kümmel
1/2 Würfel Hefe
2-3dl lauwarmes Wasser
1 Prise Zucker
Mehl mit Salz und Kümmel mischen. Kuhle in Mehl drücken. 2dl Wasser in Kuhle giessen, Hefe und Zucker in Wasser auflösen. Wasseroberfläche mit Mehl bestäuben. Hefe gehen lassen bis die Mehloberfläche aufreisst.
Teig kneten bist er geschmeidig ist. Nach Bedarf Wasser hinzufügen. Teig unter feuchtem Küchentuch aufgehen lassen.
Teig mit Mehl bestäuben und in Form geben, rsp. formen. Wieder unter dem Tuch aufgehen lassen. Bei 200 Grad ca. 60 Minuten backen.
10 Tipps für Spitzen-Hamburger
1. das richtige Fleisch einkaufen – hochwertiges, nicht zu mageres Bio-Rindfleisch, gut abgelagert. Noch besser: Entenbrust. Pro Person 200g Entenbrust, 2/3 des Fetts entfernt.
2. das Fleisch grob hacken (lassen) – es darf kein Fleischbrei entstehen.
3. auf keinen Fall Ei oder Zwiebeln zugeben!
4. das Fleisch ausreichend kneten, um eine Bindung zu ermöglichen.
5. den Burger-Patty erst während des Bratens an der Oberfläche salzen.
6. scharf anbraten, Hitze reduzieren und nur nicht zu lange braten! Der beste Burger wird rare oder medium rare serviert. Nur ein einziges Mal wenden!
7. die Hamburgerbrötchen (Buns) am besten selbst backen und auf den Schnittflächen anrösten.
8. die Burger mit frischen, knackigen Zutaten kombinieren, um einen Kontrast zum Fleisch zu schaffen: Tomatenscheiben (dünn, ohne Schale), Guacamole, Ketchup aus frischen Tomaten etc.
9. für den richtigen Crunch-Effekt sorgen: mit knusprigen Speckscheiben zum Beispiel.
10. nur ja das richtige Getränk servieren: exzellentes Bier, hochwertigen Rotwein oder die beste Cola, die man bekommen kann!
Nach Wolfgang Fassbender
2. das Fleisch grob hacken (lassen) – es darf kein Fleischbrei entstehen.
3. auf keinen Fall Ei oder Zwiebeln zugeben!
4. das Fleisch ausreichend kneten, um eine Bindung zu ermöglichen.
5. den Burger-Patty erst während des Bratens an der Oberfläche salzen.
6. scharf anbraten, Hitze reduzieren und nur nicht zu lange braten! Der beste Burger wird rare oder medium rare serviert. Nur ein einziges Mal wenden!
7. die Hamburgerbrötchen (Buns) am besten selbst backen und auf den Schnittflächen anrösten.
8. die Burger mit frischen, knackigen Zutaten kombinieren, um einen Kontrast zum Fleisch zu schaffen: Tomatenscheiben (dünn, ohne Schale), Guacamole, Ketchup aus frischen Tomaten etc.
9. für den richtigen Crunch-Effekt sorgen: mit knusprigen Speckscheiben zum Beispiel.
10. nur ja das richtige Getränk servieren: exzellentes Bier, hochwertigen Rotwein oder die beste Cola, die man bekommen kann!
Nach Wolfgang Fassbender
Burger mit Guacamole
(Rezept für 1 Person)
200 g frisch und nicht zu fein gehacktes Rindfleisch
1/4 Avocado
1/2 Tomate
etwas Senf
Meersalz, grob gemahlener schwarzer Pfeffer
2 EL Sauerrahm
Zitronensaft
1 dünne Scheibe 12 Monate alter Emmentaler AOC (für die schweizerische Note)
1 Salatblatt
1. Avocado schälen, Fruchtfleisch in Würfel hacken. Tomaten schälen, Kerne entfernen, hacken. Alles mischen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Eine Stunde durchziehen lassen.
2. Fleisch 1 Minute lang sorgfältig kneten und die Masse zu einem sogenannten Patty formen.
3. Die Hamburgerbrötchen (am besten selbst gemacht!) aufschneiden und anrösten.
4. Fleisch auf dem heissen Grill garen – am besten nur zwei Minuten von jeder Seite. Burger von beiden Seiten salzen und pfeffern. Die Emmentalerscheibe auflegen und noch 1 Minute auf dem heissen Grill lassen.
5. Brötchenhälften ganz dünn mit Senf einstreichen. Auf die untere Hälfte Sauerrahm geben, darauf ein Salatblatt. Dann die Fleischscheibe daraufsetzen und mit Guacamole bestreichen.
Nach Wolfgang Fassbender
200 g frisch und nicht zu fein gehacktes Rindfleisch
1/4 Avocado
1/2 Tomate
etwas Senf
Meersalz, grob gemahlener schwarzer Pfeffer
2 EL Sauerrahm
Zitronensaft
1 dünne Scheibe 12 Monate alter Emmentaler AOC (für die schweizerische Note)
1 Salatblatt
1. Avocado schälen, Fruchtfleisch in Würfel hacken. Tomaten schälen, Kerne entfernen, hacken. Alles mischen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Eine Stunde durchziehen lassen.
2. Fleisch 1 Minute lang sorgfältig kneten und die Masse zu einem sogenannten Patty formen.
3. Die Hamburgerbrötchen (am besten selbst gemacht!) aufschneiden und anrösten.
4. Fleisch auf dem heissen Grill garen – am besten nur zwei Minuten von jeder Seite. Burger von beiden Seiten salzen und pfeffern. Die Emmentalerscheibe auflegen und noch 1 Minute auf dem heissen Grill lassen.
5. Brötchenhälften ganz dünn mit Senf einstreichen. Auf die untere Hälfte Sauerrahm geben, darauf ein Salatblatt. Dann die Fleischscheibe daraufsetzen und mit Guacamole bestreichen.
Nach Wolfgang Fassbender
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