1 kg Birnen (mittelreif)
500 g Gelierzucker
Schale von 1 Bio-Zitrone
1/2 TL Kardamom (gemahlen oder gemörsert)
1/2 TL Korianderkörner (gemörsert)
1 Prise schwarzer Pfeffer
1 Gewürznelke (gemörsert)
3 Kaffirlimettenblätter
Birnen schälen und entkernen, vierteln und dann in kleinere Stücke schneiden. Mit wenig Wasser und den Kaffirlimettenblättern kurz aufkochen. Restliche Zutaten zufügen und sprudelnd 3-4 Minuten kochen lassen. Eventuell entstehenden Schaum abschöpfen. Kaffirlimettenblätter entfernen und die Konfitüre in heiße, sterile Gläser füllen.
Nach Wolfgang Fassbender
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